Envie de cuisiner ... en vie ...

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C'est la saison de ...

Avril-mai-juin

Asperges vertes à l'Orval

La rhubarbe

L'ail des ours

Les asperges. ...


Autour de la tartine

Gelée de cassis

Pain maison

Confiture banane chocolat


Les potages

Velouté au concombre

Potage courgette et curry

Velouté aux châtaignes

Velouté aux topinambours

Potage ortie-concombre

Potage à l'ail des ours et aux orties

Velouté de navets à la sauge

Potage à l'ail des ours


Vin et autres boissons

L'apéritif du vigneron

Le Maitrank

Apéritif aux baies de sureau noir

La "Tisana" ou Sangria de champagne


Les amuses bouche

Oignon au four

Gaspacho de betteraves rouges

Verrine tomates séchées Pesto et Ricotta

Verrine mousse d'asperges et saumon fumé

Petits croissants tapenade en entrée


Les tapas

Boulettes de fromage au jambon Serano et amandes pillées

Avocat, fromage et anchois

Olives vertes au citron et vermouth


Les entrées "de la terre"

Ravioles de gambas, purée de chorizo et coraindre

Asperges sur tapis d'herbes

Escargots au vieux Chimay

Navets farcis aux fruits secs


Les entrées "de la mer"

Ravioles de gambas, purée de chorizo et coriandre

Carpaccio de Saint-Jacques et gambas sur lit de fraises au balsamique

Huîtres chaudes sur mousse de poireaux

Noix de saint-jacques à l'échalotte

Saint-Jacques, sole, panais et chocolat


Les plats "de la terre"

Joues de porc au curry et lait de coco

Butternut au four

Céleri rave au four

Gratin de courgettes au blé et lardons

Piperade

Soufflé au brocoli

Roti de porc façon gibier à basse température

Carotte au beurre de sauge

Longe de porc sauce au sirop d'érable et poires

Oeufs en cocotte aux champignons et Comté

Hamburger auvergnat

Escalope milanaise aux fenouils

Chicons façon maghrébine

Gratinée de chicons - pommes de terres - lardons

Osso-buco tradition (à la milanaise)

Poireaux au gratin

Pintade aux marrons

La viande hachée

Gratin de pommes de terres à l'ail des ours

Magret de canard à l'échalote

Osso buco à l'orange


Les plats "de la mer"

Saumon au sirop d'érable

Filet de cabillaud au fenouil


Les tartes

Tarte au sucre

Tarte aux bananes flambées

Tarte au citron

Tarte à la rhubarbe

Pâte brisée, sablée

Tarte à la mangue et coco

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Tarte au riz

Tarte au fromage blanc

Tarte au chocolat


Les pâtes

Pâte à pizza

Pâte levée


Les desserts

Mousse au chocolat à l'orval

Choux à la crème

Compote de rhubarbe, cannelle et crème fraîche

Confit de rhubarbe sur mousse de banane


Recettes coup de coeur

Ecrassée de pomme de terre, crabe et oeuf poché

Joues de porc à l'orange


Recettes tradition

Le cougnou

Chicons au gratin

Terrine de foie gras

Confiture d'oignons

Le spéculoos

Pets-de-nonne

Couilles de suisses

Gaufres molles.


Recettes découvertes

Chips chinoises

Cheese-naan

Moules à la plancha

Timbale de boulgor et quinoa


Trucs et astuces

Zestes d'agrumes séchés

Quelle volaille pour les fêtes ?

Odeur dans votre poubelle

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L'effet du sel sur l'eau de cuisson des pâtes

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Tableau de cuisson basse température : volaille

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Basse température et poisson.

Basse température et volailles

La basse température et la viande

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