Envie de cuisiner ... en vie ...

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C'est la saison de ...



Avril-mai-juin


Asperges vertes à l'Orval

La rhubarbe

L'ail des ours

Les asperges. ...


Autour de la tartine


Gelée de cassis

Pain maison

Confiture banane chocolat


Les potages


Potage au butternut

Velouté au concombre

Potage courgette et curry

Velouté aux châtaignes

Velouté aux topinambours

Potage ortie-concombre

Potage à l'ail des ours et aux orties

Velouté de navets à la sauge

Potage à l'ail des ours


Vin et autres boissons


Liqueur à la menthe

L'apéritif du vigneron

Le Maitrank

Apéritif aux baies de sureau noir

La "Tisana" ou Sangria de champagne


Les amuses bouche


Rillettes de saumon fumé maison

Oignon au four

Gaspacho de betteraves rouges

Verrine tomates séchées Pesto et Ricotta

Verrine mousse d'asperges et saumon fumé

Petits croissants tapenade en entrée


Les tapas


Boulettes de fromage au jambon Serano et amandes pillées

Avocat, fromage et anchois

Olives vertes au citron et vermouth


Les entrées "de la terre"


Oeufs en cocotte et pesto

Ravioles de gambas, purée de chorizo et coraindre

Asperges sur tapis d'herbes

Escargots au vieux Chimay

Navets farcis aux fruits secs


Les entrées "de la mer"


Ravioles de gambas, purée de chorizo et coriandre

Carpaccio de Saint-Jacques et gambas sur lit de fraises au balsamique

Huîtres chaudes sur mousse de poireaux

Noix de saint-jacques à l'échalotte

Saint-Jacques, sole, panais et chocolat


Les plats "de la terre"


Joues de porc au curry et lait de coco

Betteraves rouges gratinées

Gratin de potimarron

Butternut au four

Céleri rave au four

Gratin de courgettes au blé et lardons

Piperade

Soufflé au brocoli

Roti de porc façon gibier à basse température

Carotte au beurre de sauge

Longe de porc sauce au sirop d'érable et poires

Oeufs en cocotte aux champignons et Comté

Hamburger auvergnat

Escalope milanaise aux fenouils

Chicons façon maghrébine

Gratinée de chicons - pommes de terres - lardons

Osso-buco tradition (à la milanaise)

Poireaux au gratin

Pintade aux marrons

La viande hachée

Gratin de pommes de terres à l'ail des ours

Magret de canard à l'échalote

Joues de porc à l'orange

Osso buco à l'orange


Les plats "de la mer"


Filets de saumon sauce à l'échalote.

Saumon au sirop d'érable

Filet de cabillaud au fenouil


Les tartes


Tarte au sucre

Tarte aux bananes flambées

Tarte au citron

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la mangue et coco

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Tarte au riz

Tarte au fromage blanc

Tarte au chocolat


Les pâtes


Pâte à pizza

Pâte levée

Pâte brisée, sablée


Les desserts


Mousse au chocolat à l'orval

Choux à la crème

Compote de rhubarbe, cannelle et crème fraîche

Confit de rhubarbe sur mousse de banane


Recettes coup de coeur


Ecrassée de pomme de terre, crabe et oeuf poché


Recettes tradition


Cougnou

Fines galettes du Nouvel An

Gaufres de Liège

Sushis et makis de thon et saumon

Chicons au gratin

Terrine de foie gras

Confiture d'oignons

Le spéculoos

Pets-de-nonne

Couilles de suisses

Gaufres molles.


Recettes découvertes


Chips chinoises

Cheese-naan

Moules à la plancha

Timbale de boulgor et quinoa


Trucs et astuces


Zestes d'agrumes séchés

Quelle volaille pour les fêtes ?

Odeur dans votre poubelle

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Tableau de cuisson basse température : volaille

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Basse température et poisson.

Basse température et volailles

La basse température et la viande

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