Basse température et volailles
Les volailles peuvent être cuites à basse température même si leur goût se révèle légèrement plus fade.
Eviter les pièces entières et accompagner d’une sauce plus relevée, d’épices, d’herbes…
Remarque : les volailles et certaines viandes présentent parfois une couleur inhabituelle et peu appétissante. Avant ou après cuisson,il faut les saisir dans une sauteuse pour leur donner un aspect grillé et caramélisé.
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