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Carpaccio de Saint-Jacques et gambas sur lit de fraises au balsamique

Ingrédients

 

  • 400 g de fraises

  • 6 noix de saint-jacques

  • Un citron vert bio

  • 150 g de salade roquette

  • 5 feuilles de menthe fraîche

  • 1 botte d'asperges vertes

  • Huile d'olive

  • Vinaigre balsamique

  • 1 Càs de graines de sésame

  • piment d'Espelette, sel et poivre

 

Recette

 

Couper les fraises en dés.

Mélanger les dès de fraises avec les feuilles de menthe ciselées

Faire mariner 1 heure dans une vinaigrette  composée de 2 Càs de vinaigre balsamique pour 4 Càs d'huile d'olive.

Réserver au frais.

 

Décortiquer les grosses  gambas crues, les couper en deux dans la longueur, émincez-les une fois encore si elles sont épaisses.

Tailler les Saint-Jacques  et les gambas en fines tranches,

Presser le citron

Ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du piment, du poivre, du sel et le zeste de citron vert râpé. Mélanger.

Laisser y macérer les tranches de saint-Jacques et de gambas 20 minutes au frais.

Disposer le tartare de fraises, par dessus les escalopes de Saint-Jacques et de gambas et quelques feuilles  de roquettes.

Parsemer de graines de sésame.

Accompagner le tout d'asperges vertes cuites 10 minutes au beurre.



02/06/2013
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