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Choux à la crème

Pour 16 beaux  choux

 

Ingrédients : 

 

Pour la pâte  à choux

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 85 cl d’eau
  • 85 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 20 g de sucre
  • 1 pointe de couteau  de sel
  • 1 pointe de couteau  d’alcali :  bicarbonate de soude (ou de la levure chimique)

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Pour la crème pâtissière :

  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour le glaçage au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir

 

 

Préparation : 60 mn 

 

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

 

 

Quand le mélange entre en ébullition, retirer du feu, verser d’un seul  coup la farine et mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois.

 

Remettre sur feu doux en continuant de remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le bicarbonate de soude.

 

Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la casserole, incorporer les œufs un à un. 

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Lorsque les œufs sont bien incorporés, battre encore la pâte pendant 10 minutes à feu très doux.


 


A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez de petites boules (comme de petits œufs de poule) sur une plaque beurrée ou sur un papier cuisson.

 

  

Enfourner 20 minutes à four préchauffé à  200°C

 

Laisser refroidir ensuite dans le four éteint pendant 15 minutes. 

Préparer la crème patissière

 

Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé à feu doux dans une casserole.

Dans le bol de votre robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (c’est à dire bien mélanger) et la farine.

Ensuite, verser la moitié de lait bouillant sur la préparation pour lier le tout.

 

Transvaser la préparation dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faire cuire en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir

 

Couper des chapeaux aux choux. Fourrer  les choux avec la crème patissière.


   

 

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au micro-onde et napper les choux.

 

Vous pouvez aussi glacer les choux avec du sucre impalpable mélangé à un peu d’eau ou même du jus d’orange. 

Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière au chocolat en y ajoutant 100 g de chocolat fondu.



07/03/2015
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