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Escalope milanaise aux fenouils

Ingrédients :

 

4 escalopes de veau bien fines

100 gr de chapelure

150 gr de parmesan râpé très finement

100 gr de farine

2 œufs

 

100 gr de beurre

Poivre et sel

 

1 citron

3 fenouils

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon

Thym

Laurier

1 gousse d'ail

 

 

Préparation :

 

Mettre de la farine dans une assiette,

Battre l’œuf avec sel et le poivre et le placer dans une seconde assiette

Mélange le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.

 

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Passer les morceaux d'escalope dans la farine ensuite dans l’œuf battu et enfin dans le mélange parmesan chapelure.

 

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Repasser une seconde fois les escalopes dans l’œuf et dans le mélange chapelure parmesan.

 

Mettre les escalopes au frigo 1/2 heure pour que la chapelure tienne bien à la cuisson.

 

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Chauffer le mélange beurre huile d'olive dans une poêle et saisir les escalopes des 2 côtés ensuite laisser les cuire encore à feu doux 3 minutes de chaque côté.

 

Réserver les escalopes sur les assiettes

 

Auparavant vous aurez préparé les fenouils :

 

Retirer les feuilles extérieures, couper les tiges et évider les fonds des fenouils sur 1 cm environ.

Découper les fenouils en tranches de 3 à 5mm dans le sens de la longueur

 

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un grande poêle et braiser les tranches de fenouil 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

Préchauffer le four à 200 degrés.

 

Placer le thym et le laurier dans le fond d'un plat allant au four.

Disposer les tranches de fenouil dans le plat ensuite l'ail coupé en morceaux et ajouter le bouillon et le vin blanc.

Saler et poivrer à votre goût.

 

Placer au four pendant 30 bonnes minutes.



10/12/2013
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