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Ravioles de gambas, purée de chorizo et coriandre

Ingrédients.

 
  • 150 gr de chorizo
  • 1 boite de tomates pelées ou 5 petites tomates émondées et légèrement cuites
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 morceau de sucre
  • 20 gambas
  • 125 ml de lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, piment d'Espelette
  • Huile d'olive
 

La purée de tomates au chorizo :

Couper  le chorizo en tranches,
Garder quelques tranches pour la décoration,
Faire dorer l'oignon et l'ail
Ajouter les tomates en morceaux avec un peu de leur jus, le sucre, les tranches de chorizo
Saler
Couvrir et  cuire doucement pendant 20 minutes.
Mixer et rectifier l'assaisonnement au besoin.
 

Les ravioles

Poêler quelques minutes les gambas décortiqués dans l'huile d'olive
Ne pas les cuire complètement.
Réserver .
 
Faire  chauffer deux cuillères à soupe de la purée au chorizo avec le lait de coco.
Réserver.
 
Dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive placer les feuilles de coriandre et une gousse d'ail tranchés finement
Réserver
 
Mettre  les tranches de chorizo conservées sous le grill pour en faire des  chips.
 
Placer une cuillère de purée au chorizo et une gambas dans chaque ravioles.
 
Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une poignée de sel et y cuire les ravioles 3 minutes.
 
Dans une assiette, déposer un peu de sauce au lait de coco préalablement réchauffée
Couvrir de quelques ravioles et  de quelques cuillères de coriandre hachées et enfin des chips de chorizo.


02/06/2013
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