Tableau de cuisson basse température : boeuf
| BŒUF | SAISIR | DUREE MOYENNE | T° DU FOUR | T° A CŒUR |
| CÔTE (1.200 kg) | 5min | 2½ heures | 80°c | 55°C (à point) |
| CÔTES COUVERTES (800 g) | 4min | 2heures | 80°C | 55°C (à point) |
| EMINCE (800 g = 4 portions) | 30sec/portion | 35min | 65°C | |
| ENTRECÔTES (200 g) | 1min | 40min | 80°C | 55°C (à point) |
| ENTRECÔTES DOUBLES (400 g) | 1½ min | 1heure | 80°C | 55°C (à point) |
| FILET (800 g) | 4min | 1½ heure | 80°C | 55°C (à point) |
| MEDAILLONS (100 g) | 1min | 35min | 75°C | 55°C (à point) |
| PAUPIETTES (150g) | 1min | 45min | 75°C | 68° C |
| PAVES (200 g) | 1½ min | 45min | 80°C | 55°C (à point) |
| RÔTI (800 g) | 4min | 2heures | 80°C | 55°C (à point) |
| RÔTI (2 kg) | 10min | 3heures | 80°C | 55°C (à point) |
| RUMSTECK (800 g) | 4min | 2heures | 80°C | 55°C (à point) |
| STEAKS (200 g) | 1min | 45min | 75°C | 55°C (à point) |
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