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Velouté aux topinambours

Voici un potage de saison facile à réaliser, tellement surprenant et délicieux que je vous invite à le tester pour les fêtes.

Cette recette originaire d'Amérique du nord m'a été suggérée par une amie cuisinière.

J'ai vraiment craqué pour ce potage d'hiver au saveurs délicates.

 

 

Ingrédients :

 

600 gr de topinambours

2 échalotes

50 gr de beurre

2 CàS d'huile d'olive

700 cl de bouillon de poule

25 cl de crème fraîche

2 tours de moulin de poivre de Sichuan

2 tours de moulin de poivre noir

1 petite CàC de sel

Quelques brins de thym

1 pincée de carbonnade de soude alimentaire

 

 

Préparation :

 

Laver les topinambours non pelés

Les peler avec un économe

Les couper en petits dés et les placer dans un cul de poule dans de l'eau et le jus d'un demi citron

Couper les échalotes grossièrement

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte

Ajouter les topinambours et les échalotes et les faire suer 5 minutes.

 

Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition

Ajouter le thym, le poivre et le sel.

Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes

Verser la crème fraîche

Ajouter 1 ou 2 pincées de bicarbonate

Passer le potage au mixer

 

Rectifier au besoin l'assaisonnement et servir,

Accompagner de quelques brins de ciboulette finement coupés.

 

Pour les fêtes :

On peut agrémenter l'assiette de potage en ajoutant deux petits carrés de tartine grillée sur lesquels on posera par exemple une petite escalope de foie gras poêlé.



15/12/2013
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