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Zestes d'agrumes séchés

On peut réaliser des poudres de zestes séchés avec tous les agrumes.

 

On regroupe sous le nom d'agrumes tous les fruits produits par les citrus, arbres de la famille des Aurantiacées.  Le mot latin acrumen signifie saveur âcre.

Ce sont, notemment, le bergamote, le cédrat, le citron, la clémentine, le lime, la mandarine, l'orange, le pamplemousse, le pomélo, la tangerine, etc.

 

Une bonne idée : Parfumez donc vos sels ou vos sucres avec ces agrumes.

 

Comment ?     C'est très simple : 

  • on ajoute les poudres d'agrumes au sucre ou au sel
  • on les ajoute seules ou en mélange avec des épices
  • et on les laisse telles quelles dans de petits bocaux. Au bout de quelques jours, votre sel ou votre sucre sera délicatement parfumé

 

 

Règles importantes :

  • N’utiliser que des fruits bios ou dont vous êtes certains qu'ils sont non traités. Si vous n’achetez qu’un seul produit bio dans l’année c’est bien pour la cuisine lorsque vous utilisez des zestes d’agrume. Le premier avantage, et surtout celui auquel tout le monde pense systématiquement lorsqu’on parle de BIO, ce sont les pesticides et les abus d’engrais.

  • N'oubliez pas de laver convenablement les agrumes et de bien les essuyer pour bien pouvoir les sécher.



A l’aide d’un économe ou d'un zesteur, prélever le zeste de l’agrume en fines lanières en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche qui est amère.

 

 

Il faut maintenant procéder au séchage de ces zestes. Il y a plusieurs méthodes: four, micro-ondes, ou air libre.

 

 

 

Au four :


Disposer les zestes en une seule couche sur une plaque. Préchauffer le four à 100°C, dès que la température est atteinte, laisser chauffer encore 15 min avant de l’éteindre et d’y mettre immédiatement les zestes. Les laisser dans le four éteint au moins 2h. S’ils ne sont pas assez secs, renouveler l’opération. Laisser refroidir.

Au micro-onde :


Disposer les zestes entre 2 feuilles de papier absorbant. Puis mettre en route le micro-ondes par tranches de 30 secondes, 4 fois de suite. Évidemment, cela dépend de la taille des zestes. Les laisser refroidir.

 

A l’air libre :


Entreposer les zestes dans un endroit sec, à température ambiante pendant 2 jours en les recouvrant de papier absorbant pour éviter les poussières.



Les zestes sont bien séchés lorsqu’ils cassent sous la pression des doigts.

Les réduire en poudre au robot ou à l'aide d'un pilon.

Ensuite, les conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

 

 


 

Exemples d'utilisation.

 

Sels orange - fenouil                    et                        sels citron - piments

 

 

 

3 oranges bio                                                              3 citrons bio

2 Càs de graines de fenouil                                         1 Càs de piments séchés et moulus

200 gr de fleurs de sel                                                 200 gr de fleurs de sels

 

 

 



21/12/2012
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