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Ingrédients :

2 filets de saumon

2 échalotes

40 Gr de beurre

4 CAS de crème fraiche

20 Cl de vin blanc sec

1 CAS de cassonade

Une petite poignée de persil

Poivre ou mélange 5 baies

Sel

Préparation :

Filets de saumon.

Poivrer légèrement les filets de saumon.

Les passer 1 minute dans le beurre bien chaud sur la face sans peau et les cotés  afin de les dorer.

Baisser la température et les cuire à l'unilatérale sur la peau environ 5 minutes.

Sauce :

Éplucher et hacher finement les échalotes, les laisser suer 5 à 6 minutes dans le beurre sur feu moyen, saler et poivrer

Verser le vin blanc et la cuillère de cassonade et faire réduire doucement en mélangeant de temps en temps.

Mixer le tout légèrement.

Peu avant de servir ajouter la crème fraiche et laisser sur feu doux 5 minutes.

Hacher le persil et l'ajouter a la sauce.

Napper en les filets de saumon.