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Confit de rhubarbe sur mousse de banane

Pour 6 à 8 vérines

 

Ingrédients

 

Pour le confit de rhubarbe :

50O g de rhubarbe fraîche

100 g de sucre

4 cuillères à soupe d'eau

4 cuillères à soupe de miel

 

Pour la mousse de banane:

4 bananes mûres

150 g de sucre fin

3 blancs d'œufs

1/2 fève tonka

1 sachet sucre vanillé

20 cl de crème fraiche épaisse

Quelques gouttes de jus de citron vert

 

Pour la finition :

Quelques fraises

8 petites feuilles de menthe

 

 

Recette :

 

Le confit de rhubarbe :

Peler la rhubarbe et la découper en dés.

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 10 cl d'eau, le sucre et le miel.

Réduire pendant une 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.

Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur. 

la mousse de bananes :

Eplucher les bananes, les couper en rondelles,

Ajouter les gouttes de de citron vert, la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la fève tonka râpée très finement. Voir ci-dessous

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre fin. 

Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane.

Répartir la mousse dans des verres et réserver 4 à 5 heures au réfrigérateur. 


Finition :

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse

Recouvrir d'une ou deux de fraises coupées en deux.

Et décorer d'une feuille de menthe. 

 

 


La fève tonka

 

Désormais incontournables les fèves tonka ... 

Comment, vous ne savez pas encore ce que c'est !!!

Mais sur quelle planète vivez-vous donc ?


Les fèves Tonka développent des arômes de vanille et d'amande.

Cette épice originaire d'Amérique du Sud, est le fruit du teck.

Elle est arrivée assez récemment dans nos assiettes, sous l'influence des grands chefs.

Elle parfume délicatement les desserts de fruits, entremets, pâtisserie et la béchamel.




20/05/2012
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