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Ecrassée de pomme de terre, crabe et oeuf poché

Ingrédients :

 

Pour 6 personnes

  • 6 pommes de terre à chair ferme (1Kg200)
  • Huile d'olive 3 c à s.
  • Un bouquet de coriandre
  • 2 boîtes de 170 g de crabe (pinces et miettes)
  • 6 œufs très frais
  • des graines de sésame
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 2 pincées d'épice colombo ou bien de curry
  • 4 g de lécithine de soja

 


La Recette :

 

L'écrasée

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant  une vingtaine de minutes (ou encore 10 minutes après le chuchotement de la casserole à pression)

  • Ecraser  les grossièrement à la fourchette,  on doit retrouver des morceaux, ce n’est pas une purée !!!
  • Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Verser le crabe sur les pommes de terre huilées ; mélanger le tout
  • Ciseler la coriandre grossièrement  et l'ajouter à la préparation

L'oeuf poché

  • Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le  vinaigre de vin et le sel
  • Casser un œuf dans une petite louche,  rapprocher la louche au niveau  de l'eau et laisser tomber l'œuf délicatement dans l'eau frémissante,
  • Cuire l'oeuf pendant  3/4 minutes et  le sortir à l’aide d’une écumoire; 
  • Cuire les œufs un par un pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
  • Refroidir quelques instants les œufs pochés dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

 
la crème fleurette

  • Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole, ajouter l'épice colombo, arrêter au premier frémissement et y ajouter alors la lécithine de soja
  • Avec un mixeur émulsionner en mettant l'appareil de biais pour faire rentrer le plus d'air possible

 

Dressage

  • Dresser dans des cercles sur une assiette votre écrasée de pomme de terre au crabe et coriandre ;
  • Oter le cercle et poser dessus l'œuf poché ;
  • Emulsionner de nouveau la crème pour créer de nouvelles petites bulles et servir en cordon autour de votre écrasée ;
  • Ajouter quelques graines de sésame que vous aurez au préalable grillées dans une poële.

 

Vous pouvez servir cette entrée froide , tiède ou chaude 

 



09/03/2012
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