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Ingrédients :

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d’ail

250 gr de lardons fumés

3 càs de persil

20cl de vin blanc

1 petit verre de cognac ou armagnac ou calvados

1 tartine de pain trempée dans du lait

500 g de marrons

 1 càs de graisse de canard et 100 gr de beurre

 Epices

Thym, poivre , sel, 3 clous de girofle

 1 pintade fermière d’environ 1 Kg 300

Une aiguille et du fil à barder

Dans la graisse de canard, faire suer les oignons et les échalotes coupés relativement finement.

Ajouter le beurre, l'ail, les lardons, les clous de girofle, le persil haché ainsi que la mie de pain trempée dans le lait.

Déglacer avec le vin blanc, réduire.

Ajouter le cognac réchauffé et flamber

Ajouter les marrons écrasés grossièrement, les épices, le thym, les noix, le sel et le poivre.

Mélanger bien la farce ainsi réalisée et en farcir la pintade. La recoudre.

Mettre la pintade dans une cocotte et le reste de la farce.

Cuire au four à 200° pendant 1/2 heure en la retournant pour qu'elle dore de partout.

Prolonger la cuisson au four pendant 1H2O en la couvrant.

Tourner la pintade toutes les 20 mn sur les flancs et l’arroser.

Le dernier ¼ d’heure la cuire sur le dos ajouter. Tout à la fin, ajouter 2 Càs de crème fraîche

Si la sauce est trop liquide, la faire un peu réduire, en passer une partie au mixer pour en napper les assiettes avant de servir.