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Gratinée de chicons - pommes de terres - lardons

Ingrédients :

 

4 beaux chicons

600 gr. de pommes de terre

250 gr. de lardons

250 gr. de jambon cuit

100 gr  de beurre

150 gr de fromage (Vieux Chimay ...   pour ma part, j'aime un un bleu léger)

 

Sauce Mornay:

 

1/2 litre de lait

30 gr de beurre

30 gr de farine ou Maïzena

200 gr. d'Emmental râpé

Poivre

Noix de muscade

 

Préparation :

 

Après avoir éplucher et lavé les pommes de terre  les couper en cubes.

Laver les chicons, les effeuiller et couper ces feuilles en trois.

 

Dans une belle poêle cuire à feu moyen les cubes de pommes de terres dans 100 gr de beurre.

Cela peut durer entre 20 et 30 minutes suivant la grosseur de vos cubes.

Continuer 2 à 3 minutes après y avoir ajouté les lardons.

 

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Mettre à réserver une fois cuits.

 

Dans la même poêle  ayant été vidée des pommes de terres et lardons mais en veillant à conserver un maximum du beurre passer les feuilles de chicons 9 à 10 minutes  en ajoutant si nécessaire une nouvelle noix de beurre  à feu assez vif et en les retournant régulièrement pour éviter de les brûler.  Réserver hors du feu.

Couper le jambon en cubes et l’ajouter aux chicons

 

Sauce Mornay

Faire fondre le beurre dans une casserole  à feu très doux.
Ajouter la farine dès que le beurre est fondu et cuire à feu doux pendant 3 minutes en fouettant continuellement.
Ajouter le lait, la pointe de muscade et un peu de sel.
Porter à ébullition en fouettant constamment et cuire encore une minute

 

Dresser le plat :

 

Dans un plat allant au four placer

  • d'abord une couche de pommes de terre - lardons  
  • ensuite les morceaux du fromage de Chimay ou de bleu bien répartis
  • et enfin la  couche de chicons-jambon.
  • verser par dessus la sauce Mornay  
  • saupoudrer du reste du fromage râpé.
Pour éviter les grumeaux, dès que la sauce béchamel épaissi la sortir du feu en continuant de fouetter puis la remettre sur le feu pour la cuire. Il faut cuire quelques minutes la sauce béchamel pour ne pas avoir un goût de farine trop prononcé.

 

 

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Mettre à gratiner 15-20 minutes.

 

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Servir bien chaud.



17/11/2013
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