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Ravioles de gambas, purée de chorizo et coraindre

Ingrédients.

 
120 gr de chorizo
1 boite de tomates pelées
1 gousse d'ail
1 oignon
1 morceau de sucre
Sel, piment d'Espelette
 
de gambas
125 ml de lait de coco
1 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
Huile d'olive
 

La purée de tomates au chorizo :

Couper  le chorizo en tranches,
Garder quelques tranches pour la décoration,
Faire dorer l'oignon et l'ail
Ajouter les tomates en morceaux,  leur jus, le sucre, les tranches de chorizo et un peu de sel.
Couvrir et  cuire doucement 20 minutes.
Passer  au mixer
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
 

Les ravioles

Poêler les gambas dans l'huile d'olive sans les cuire complètement.
Elles finiront leur cuisson dans les ravioles.
Réserver .
 
Faire  chauffer deux cuillères à soupe de la purée au chorizo avec le lait de coco.
Réserver.
 
Hacher les feuilles de coriandre et une gousse d'ail
Les mettre dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Réserver
 
Mettre  les tranches de chorizo conservées sous le grill pour faire des sortes de chips.
 
Placer une cuillère de purée au chorizo et une gambas dans chaque ravioles.
 
Faire bouillir une grande casserole d'eau avec une poignée de sel et y cuire les ravioles 3 minutes.
 
Dans une assiette, déposer un peu de sauce au lait de coco bien chaude, les ravioles, quelques cuillères de coriandre hâchées et les chips de chorizo.


02/06/2013
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