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Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 12 huitres
• 4 petits poireaux
• 1 bel oignon
• 2 pommes de terre farineuses
• 15 cl de crème fraîche
• 75 cl de bouillon
• 30 gr de beurre
• Quelques noisettes entières
• Du persil plat
• 1 Càc de curry
• Poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire fondre 5 min avec le beurre dans une poêle.

Enlever la plupart du vert des poireaux, en garder 2 à 3 cm et couper en rondelles.

Laver et sécher.

Après les avoir nettoyées et ouvertes sans perdre leurs eaux, mettre les huîtres et leurs eaux dans une casserole et la couvrir.

Placer la casserole sur feu doux. Aux premiers frémissements, retirer du feu.

Égoutter et garder les huîtres au chaud.

Filtrer le jus

Ajouter à l'oignon les poireaux émincés.

Saupoudrer de curry et mijoter en mélangeant encore deux à trois minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon et le fumet filtré des huîtres

Assaisonner avec le poivre à votre convenance, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.

Réserver une louche de légumes et mixer le reste en ajoutant la crème fraiche.

Écraser les noisettes au pilon et les griller.

Dans une assiette placer les écailles profondes et y disposer une cuillère de mousse, une huître et garnir avec la noisette écrasée et grillée.

Ajouter une verrine remplie de la mousse et des légumes réservés et garnir avec le reste de la noisette et le persil plat