Le fenouil

Fenouil du latin « foeniculum » qui signifie petit foin.

Origine de la plante : Macédoine ou Turquie,
Le fenouil, dont toutes les parties sont aromatiques, est connu depuis l'antiquité à la fois comme épice et comme remède. le fenouil appartient à la famille des ombellifères.

La plante a la réputation d'être aphrodisiaque :

elle donnait "mérite et force" aux Romains
les Chinois et les Hindous l’utilisaient pour neutraliser les morsures de serpents et de scorpions.
au Moyen-âge elle protégeait des sorciers et éloignait les fantômes.
de nos jours les utilisations médicinales du fenouil restent nombreuses : ses propriétés diurétiques sont employées en cas de troubles rénaux ou de régime amaigrissant, ses graines facilitent la digestion, combattent les flatulences et parfument l'haleine.

Le fenouil est un légume qui renferme plus de protéines que la moyenne des légumes. Sa teneur en fibre et en vitamines est élevée.
En cuisine son feuillage à odeur d'anis est utilisé dans l'assaisonnement des salades, du fromage blanc, du poisson... et ses tiges, grillées avec celui-ci sur le barbecue. Le fenouil a un goût anisé.

Pour le « bulbe » en salade cru : le laver et retirer les parties abîmées, couper les tiges et le plumet de feuilles du bulbe. Trancher le bulbe en deux ou détailler en lamelles.

Pour le « bulbe » cuit : le laver et retirer les parties abîmées. Le mettre entier dans un autocuiseur 10 à 15 minutes : il conserve sa fermeté ce qui est idéal pour le servir en garniture.

Pour le « bulbe » braisé : le braiser en cocotte, 45 minutes environ

Pour le « bulbe » confit : au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron.

Les graines oblongues, entières ou réduites en poudre, parfument pains, pâtisseries, apéritifs et liqueurs.

11/02/2013