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Osso buco à l'orange

(pour 4 personnes - préparation : 20 min - cuisson : 60 min)

 

Ingrédients:

  • 4  tronçons de jarret de veau +- 1,250 kg
  • 4 belles carottes
  • 6 tomates
  • 3 échalottes
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 dl de bouillon de légumes (eau + cube)
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 4  branches de thym
  • 1 petit piment d'Espélette
  • 2 c. à c. d'herbes "mélange italien" (ou votre mélange "maison")
  • 2 oranges
  • 30 cl de liqueur d'orange type Grand Marnier
  • 40 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 1 c. à s. de farine

La recette :
  • Épluchez les oranges et separez les quartiers en enlevant au maximum la peau blanche. faites les macérer 1/2 heure dans de  la liqueur d'orange.
  • Épluchez, puis lavez les carottes. Coupez-les en tronçons.
  • Pelez les tomates, coupez-les en 4, puis émondez-les .
  • Épluchez les échalottes et l'oignon. Emincez-les grossièrement.
  • Passez les jarrets dans la farine.
  • Dans une cocotte, mettez l'huile  à chauffer. Lorqu'elle est chaude, incorporez le beurre.
  • Ajoutez les jarrets. Retournez-les souvent pendant 5 à 10 minutes pour bien les dorer. Assaisonnez-les.
  • Ajoutez les émincés des échalottes et de l'oignon.
  • Veillez bien à ce que vos échalotes et votre oignon ne brûlent pas; ils doivent rester transparents. Travaillez à feu modéré.
  • Retirez les jarrets
  • Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc. Grattez bien les sucs qui se sont formés au fond de la cocotte. Faites encore cuire pendant 10min.
  • Replacez les jarrets dans la cocotte.
  • Flambez les avec la liqueur d'orange préalablement réchauffée
  • Ajoutez-y les carottes, les oranges, l'ail, le piment, le concentré de tomates et couvrez avec le bouillon.
  • Ajoutez le thym, le laurier et le mélange d'herbes. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Ajoutez-y les tomates  et faites cuire pendant 15 min.
  • Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y le reste du jus d'orange. Faites cuire encore pendant 5 min maximum.

    Servir avec des pâtes.


19/02/2012
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