Envie de cuisiner ... en vie ...

(pour 4 personnes - préparation : 20 min - cuisson : 60 min)

Ingrédients:

• 4  tronçons de jarret de veau +- 1,250 kg
• 4 belles carottes
  
• 6 tomates
• 3 échalottes
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 dl de bouillon de légumes (eau + cube)
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1 petite boite de concentré de tomate

• 2 feuilles de laurier
• 4  branches de thym
• 1 petit piment d'Espélette
  
• 2 c. à c. d'herbes "mélange italien" (ou votre mélange "maison")
• 2 oranges
• 30 cl de liqueur d'orange type Grand Marnier
• 40 cl de vin blanc sec
  
• sel et poivre
• 1 c. à s. de farine

La recette :

• Épluchez les oranges et separez les quartiers en enlevant au maximum la peau blanche. faites les macérer 1/2 heure dans de  la liqueur d'orange.

• Épluchez, puis lavez les carottes. Coupez-les en tronçons.
• Pelez les tomates, coupez-les en 4, puis émondez-les .
• Épluchez les échalottes et l'oignon. Emincez-les grossièrement.

• Passez les jarrets dans la farine.
  
• Dans une cocotte, mettez l'huile  à chauffer. Lorqu'elle est chaude, incorporez le beurre.
• Ajoutez les jarrets. Retournez-les souvent pendant 5 à 10 minutes pour bien les dorer. Assaisonnez-les.

• Ajoutez les émincés des échalottes et de l'oignon.
• Veillez bien à ce que vos échalotes et votre oignon ne brûlent pas; ils doivent rester transparents. Travaillez à feu modéré.
• Retirez les jarrets
  
• Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc. Grattez bien les sucs qui se sont formés au fond de la cocotte. Faites encore cuire pendant 10min.

• Replacez les jarrets dans la cocotte.
• Flambez les avec la liqueur d'orange préalablement réchauffée
  
• Ajoutez-y les carottes, les oranges, l'ail, le piment, le concentré de tomates et couvrez avec le bouillon.
• Ajoutez le thym, le laurier et le mélange d'herbes. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

• Ajoutez-y les tomates  et faites cuire pendant 15 min.
• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y le reste du jus d'orange. Faites cuire encore pendant 5 min maximum.
  
  Servir avec des pâtes.