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Ingrédients :

2 poignées de feuilles d'ail des ours,

1 poignée de jeunes orties

3à gr de beurre

3 CàS d'huile d'olive

poivre,

sel,

125 g de crème fraîche,

2 jaunes d'œufs

Béchamel

30 g de beurre,

30 g de farine,

1 l de lait entier,

Préparation :

La béchamel
Dans une grande casserole à fond épais,

faire fondre le beurre (feu moyen).

Ajouter la farine et, hors du point de cuisson, délayer avec un fouet, sans laisser brunir.

A l’aide d'un fouet, continuer à remuer tout en versant lentement le lait et ce jusqu'à ce que le lait commence à bouillir.

Laisser cuire à feu doux, tout en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes pour que le goût de farine s'estompe.

La base du potage

Laver avec soin les feuilles d'ail des ours et les feuilles d'orties.   Égoutter les.

Découper l'ail des ours en lamelles et enlever les tiges des orties pour ne conserver que les feuilles

Découper la pomme de terre en carrés et émincer l'oignon.

Dans une grande casserole fondre 30 gr de beurre et ajouter 3 cuillères d'huile d'olive. Y mettre les oignons émincés et les blanchir. Ajouter les pommes de terres.

 Après quelques minutes, ajouter l'ail des ours et les feuilles d'orties et couvrir avec 1 litre d'eau.

Après 20 minutes mixer le potage et ensuite y ajouter la béchamel

Réserver quelques lanières d'ail des ours pour la décoration.

Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

Retirer la casserole du feu.

Bien mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'œuf.

Prélever une ½ louche de soupe chaude pour la verser sur le mélange œuf-crème, mélanger puis reverser le tout sur la soupe pour lui donner du liant.

Elle ne doit plus bouillir, sinon le jaune d'œuf coagule.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Décorer chaque assiette de quelques lanières d'ail des ours.