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Sushis et makis de thon et saumon

Ingrédients

 

200 GR de riz pour sushis

220 GR d'eau (22 cl)

Des feuilles d'algues séchées Nori

Un pavé de saumon ou de thon ou encore quelques bâtonnets de surimi

1 oeuf

1 concombre et ou un avocat

Du gingembre confis

Du wasabi

Du vinaigre de riz

Grains de sésame

Sel

Sucre

 

 

Préparation pour 20 à 30 makis (rouleaux)

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Pour la préparation du riz :

Dans un bol, mélanger 3 cl de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sucre et le sel.

 

 

Rincer le riz à l'eau froide 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

 

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Egoutter et mettre le riz dans une casserole avec les 22 cl d'eau .

Couvrir et laisser tremper pendant 20 minutes.


Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes toujours à couvert.
Laisser cuire encore à feu doux pendant 12 min environ. Surveiller.


Laisser le riz reposer 10 min ensuite l'étaler dans un cul de poule.

Ajouter le vinaigre de riz préparé au début au riz encore chaud et bien mélanger mais toujours délicatement sans détruire le riz.

Laisser refroidir un peu pour pouvoir le travailler à la main.

 

Pour la préparation des makis :

Tailler le thon et ou le saumon ou encore des bâtons de surimi en lamelles d'environ de 1 cm de large et  20 cm de long. 

Tailler le concombre en 6 ou plus dans le sens de la longueur et enlever le centre où se trouve les pépins. Vous pouvez également utiliser des morceaux d'avocat de 1 cm de large.

 

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Poser la feuille d'algue sur le tapis de bambou, coté brillant en dessous,

Y étaler le riz au moyen d'une spatule ou de vos mains humidifiées. Le riz est très collant.

La couche ne doit pas être trop épaisse mais ne pas écraser le riz.

 

Les Maki réalisés avec une feuille entière de Nori  sont assez épais, vous pouvez utiliser des feuilles coupées en deux dans le sens de la longueur pour avoir des maki moins épais.

Laisser libre 2 cm au bout de la feuille d'algue. Elle servira au collage final en l'humidifiant légèrement

 

 

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Placer le concombre, le poisson, l'œuf (*) etc.... par-dessus le riz à plus ou moins 3 cm du bord de départ.


Au choix : étaler une ligne de wasabi ou une autre sauce sur le riz juste à coté des légumes et poissons, et ou encore saupoudrer de quelques graines de sésame.


Rouler à la main en pressant bien à chaque tour de tapis.

Mouiller a l'eau la bordure laissée libre pour faciliter le collage final et terminer de rouler.


Placer une demi heure au réfrigérateur.


Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau nettoyé avant chaque découpe à l'aide d'un essuie mouillé.

 

(*) l'œuf à la japonaise: Tamagoyaki

Battre l'œuf entier en y ajoutant 1/2 cc de vinaigre de riz, 1 cc de sucre et 1/2 cc de sel.

Cuire l'œuf comme une crêpe très très  fine et le rouler en bande de 3 cm.

Découper cette bande en 3.

 

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Pour la préparation des sushis : 

Tailler les poissons en fines lamelles.

Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi ou de fromage blanc dessus, puis poser une lamelle de poisson frais (saumon ou thon)

 

 

Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja et accompagnés de wasabi et de gingembre confis.



06/01/2018
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