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Tableau de cuisson basse température : volaille

CANARD SAISIR DUREE MOYENNE T° DU FOUR T° A CŒUR
MAGRET (200g) 3min 1 heure 80°C 65°C
DINDE        
FILET (1.500kg) 6min 2¾ heures 90°C 68°C
PINTADE        
SUPREMES(180g) 2min 50min 90°C 70°C
POULET        
BLANCS (180g) 3min 50min 90°C 68°C
CUISSES (170g) 2½ min 1 3/4 heure 90°C 70°C
EMINCE (800g = 4 portions) 30sec/portion 40min 75°C  


02/04/2012
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