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Tableau de cuisson basse température : agneau

AGNEAU SAISIR DUREE MOYENNE DE CUISSON AU FOUR T° DU FOUR T° A CŒUR
CARRE (400g) 2½ min 1½ heure 80°C 55°C
CÔTELETTE (100g) 1min 35min 75°C 55°C
EMINCE ,MINI-FILET (800g=4portions) 30sec/portion 35min 65°C  
FILET DE SELLE (200g) 1min 45min 75°C 55°C
GIGOT AVEC OS (2 kg) 10min 3½ heures 80°C 60°C
GIGOT SANS OS EN RÔTI (1.300kg) 6min 3heures 80°C 60°C
QUASI (200g) 1½ min 1heure 80°C 55°C
STEAK DE GIGOT ( 200g) 1min 45min 75°C 55°C


02/04/2012
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