Tableau de cuisson basse température : agneau

AGNEAU	SAISIR	DUREE MOYENNE DE CUISSON AU FOUR	T° DU FOUR	T° A CŒUR
CARRE (400g)	2½ min	1½ heure	80°C	55°C
CÔTELETTE (100g)	1min	35min	75°C	55°C
EMINCE ,MINI-FILET (800g=4portions)	30sec/portion	35min	65°C
FILET DE SELLE (200g)	1min	45min	75°C	55°C
GIGOT AVEC OS (2 kg)	10min	3½ heures	80°C	60°C
GIGOT SANS OS EN RÔTI (1.300kg)	6min	3heures	80°C	60°C
QUASI (200g)	1½ min	1heure	80°C	55°C
STEAK DE GIGOT ( 200g)	1min	45min	75°C	55°C

02/04/2012

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