Verrine tomates séchées Pesto et Ricotta

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g de tomates séchées marinées à l’huile
300 g de Ricotta
100 g de roquette
10 cl d'huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

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Pour le Pesto :

10 brins de basilic
10 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
30 g de parmesan
30 g de pignons
Sel, poivre

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Préparation

Le pesto :

Effeuillez le basilic.
Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en 4 et enlevez le germe.
Mettez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Passer au mixer

Foutez la Ricotta pour qu'elle devienne lisse et homogène.

Lavez et séchez les feuilles de roquette.

Égouttez les tomates marinées dans une passoire.

Présentation :

Déposez dans le fond de 6 verrines une couche de tomates marinées, ensuite une couche de ricotta, suivie d'une couche de pesto et finissez par une couche de roquette.

Salez et poivrez.

Versez quelques gouttes d'huile et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Réservez au frais avant de servir.

19/12/2012