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Apéritif aux baies de sureau noir

Les baies noires du sureau arrivent à pleine maturité fin août -  début septembre.

C''est donc maintenant la bonne période pour procéder à la cueillette. Attention, cela tache pas mal.

 

Ingrédients :

  • 2 l de vin blanc sec

  • 1 kg de baies noires de sureau

  • 25 cl d'alcool blanc (genièvre, alcool pour fruit ... à votre choix)

  • 1 gousse de vanille
  • 300 gr de sucre cristallisé

 

Préparation :

baiesureau.jpg

Enlever les parties fibreuses en égrainant les grappes,

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Laver les baies de sureau,

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Ecraser les  et ajouter le sucre (ou encore les faire éclater quelques instants sur feu doux avec le sucre).

Placer le mélange sucre -  baies éclatées dans une cuve en inox, une grande casserole ou un bocal,

Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et recouvrir du vin blanc.

 

Laisser macérer une bonne semaine dans un endroit frais et si possible à l'abri de la lumière.

Presser le mou  à l'aide d'un pressoir ou à défaut d'une étamine.

Filtrer et ajouter l'alcool.

Mettre en bouteille.

Bouchonner et patienter.

 

Vous pourrez déguster votre vin de sureau après 15 jours . Cependant il se bonifie et gagne en saveur avec le temps mais il est préférable de le consommer dans l'année qui suit.

vinsureau.jpg

Servir frais.



07/09/2013
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