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Le Maitrank

A la fin du mois d'avril, allez cueillir dans les bois l'aspérule odorante autrement et joliment appelée la "reine des bois". Vous pouvez la cultiver au jardin.

 

La fleur est formée de petits corymbes blancs qui dégagent un parfum suave.

L' aspérule odorante appartient à la famille des rubiacées, caractérisée par des fleurs aux pétales soudées.

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Ce sont les jeunes tiges, 10 à 15 cm et sans fleur, qu'il faut cueillir.

 

Il existe différentes recettes mais en suivant cette composition et ces proportions vous obtiendrez un maitrank assez traditionnel

 

Ingrédients

 

  • 1 litre de vin blanc sec style ou encore Rivaner à votre choix un autre vin blanc sec conviendra même s'il ne sera pas du goût des vrais arlonnais.
  • 12 à 15 brins d'aspérule odorante avec les fleurs non écloses.
  • 50 gr de sucre
  • 5 cl de cognac ou d'armagnac
  • 5 cl de triple sec
  • 1 orange en tranches

 

Préparation.

Mélangez bien le vin, les alcools (qui ont également pour rôle d'éviter une fermentation), le sucre.

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Ensuite, placez dans le vin, les oranges découpées en morceau mais en ayant conservé la pelure et les brins d'aspérules, le tout a évidemment été bien nettoyé.

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Faites macérer le tout pendant au moins 48 heures au plus 4 jours et cela bien au frais et dans un récipient  fermé style casserole à pression (cocotte-minute)

Filtrez et embouteillez.

 

Le maitrank ne se déguste qu'en mai et en juin.

Sa conservation ne le bonifie pas et il est même déconseillé de le faire vu la présence de la coumarine dans les plants d'aspérule.

Le maitrank est délicieux servi en apéritif.

Il doit être servi bien frais entre 4 et 7° C et accompagné d' une fine tranche d'orange fraîche.

 


 

P.S. Le pays d'Arlon a le maitrank

 

La Gaume à le zygomar ... du « maitrank » virtonnais

 

1 litre de vin de pommes

60 gr de brins d'aspérule non fleurie

60 gr de sucre

Une orange

 

Faire macérer tous les ingrédients pendants 2 ou 3 jours,

Filtrez .

Servir très frais avec tranche d'orange



16/05/2015
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