Envie de cuisiner ... en vie ...

Plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu'à un mètre de hauteur, la rhubarbe est originaire d'Asie.

Les Chinois  l'utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives.

Elle a franchi les frontières européennes au 18ème siècle.

Les Anglais furent les premiers à oser s'en servir dans leur cuisine.

Elle est classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York à cause de son utilisation sucrée, cependant elle demeure un légume dans les livres de botaniques.

Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles, ses feuilles sont, elles, très riche en acide oxalique, une substance très toxique.

On distingue plusieurs variétés, selon leur couleur, leur goût reste sensiblement le même :
- les plus ou moins vertes,
- les rougeâtres.

La rhubarbe est très peu calorique (15 kcal/100 g)

Son acidité étant très prononcée, on a donc tendance à la préparer avec beaucoup de sucre.

Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; Elle réveille les transits les plus paresseux.

Son apport en minéraux est très important, en potassium et enphosphore, mais aussi en magnésium et en calcium.

Elle a également pas mal de vitamine (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques.

Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.