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La viande hachée

La viande hachée provient de diverses parties d'animaux de boucherie.

 

Plus elle est parsemée de blanc, plus elle est grasse. Mais viande hachée n'est pas synonyme de viande grasse

 

On l'utilise, en cuisine, de mille et une façons :

  • Hamburger
  • Saucisses
  • Boulettes
  • Pain de viande
  • "Américain", steack tartare
  • Moussaka etc. ...

 


Fabrication de la viande hachée bœuf - porc maigre de base.

 


Ingrédients.

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail (optionnel)
  • 1 Cac de sel
  • 1 Cac de poivre
  • 500 g de bœuf (chaire à carbonnade par exemple)
  • 500 g de roti de porc
  • 2 tranches de  pains de mie

 

Découper les morceaux de viande en morceaux de plus ou moins 2 cm sur 2 cm.

 

 

Découper l'oignon en 8 parties

Découper les tartines de pains en morceaux de plus ou moins 2 cm sur 2 cm.

 

       

 

Hacher une première fois avec la grille large

 

 

Ajouter les épices

 

Hacher une deuxième fois plus finement.

 

 


 

Steak haché porc- bœuf maigre

 

 

On y ajoute.

 

  • 2 œufs
  • 120 ml de chapelure
  • 1 Cas (15 ml) de moutarde
  • 4 pains à hamburger coupés en deux
  • 160 ml de mayonnaise
  • 1 poivron grillé et coupé en fines lanières

 

Dans un cul de poule, battre les œufs.

 

Ajouter la chapelure, la moutarde, l'ail (optionnel), et le haché porc - bœuf et mélanger.

 

Façonner la préparation en 8 pâtés d'environ 2 cm d'épaisseur.

 

Cuire 2 à 3 minutes sur chaque face à une poêle avec un peu de beurre ou huile d'olive (pour ma part, j'utilise un mélange des deux)

 

 

ou passer au grille en retournant une fois après 2 à 3 minutes (plus sec).



10/12/2012
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