Le spéculoos
Ingrédients :
- 400 g de farine (légère)
- 125g de beurre demi ou sans sel
- 300 g de cassonade brune ou blonde suivant votre préférence
- 2,5 cl d’eau
- 5 gr de levure sèche
- 1 œuf
- 1 càc de poudre de vanille
- 6 clous de girofle
- 8 boules de coriandre
- 1 pincée de sel
- 1 càs de bicarbonate de soude
On peut remplacer les épices par 2 Cac d'épices pour Speculoos ou encore de 4 épices
Réalisation :
Dans un mortier écraser finement les clous de girofle et le coriandre
Battre ensemble la cassonade, le beurre bien mou , les épices et les œufs
Ajouter progressivement l’eau.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter, petit à petit, la farine
A mi mélange de farine ajouter la levure
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.
Placer la pâte obtenue dans un cul de poule fermé au réfrigérateur 3 à 4 heures; certains l'y laissent une nuit mais quelques heures suffisent pour les gourmands
Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte régulière de 3 à 4 mm d'épaisseur. La pâte est bien épaisse.
Découper la pâte suivant votre inspiration, en vous aidant de formes ou de moules.
Personnellement, je découpe des rectangles de 3 sur 5 cm environ.
Disposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Enfourner la plaque au four préalablement préchauffé à 190°C
Laisser cuire 10 minutes ou un peu plus selon l’épaisseur.
Il faut que les spéculoos restent encore moelleux.
Encore quelques conseils :
- Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos, mais plus claire elle seront, plus clair sera le spéculoos.
- Incorporer des œufs dans la pâte rend le biscuit plus moelleux.
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