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Le spéculoos

Ingrédients :

 
  • 400 g de farine (légère)
  • 125g de beurre demi ou sans sel
  • 300 g de cassonade brune ou blonde suivant votre préférence 
  • 2,5 cl d’eau
  • 5 gr de levure sèche 
  • 1 œuf 
  • 1  càc de poudre de vanille
  • 6 clous de girofle
  • 8 boules de coriandre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de bicarbonate de soude

 

On peut remplacer les épices par 2 Cac d'épices pour Speculoos ou encore de 4 épices 

 

Réalisation :

 

Dans un mortier écraser finement les clous de girofle et le coriandre

 

Battre ensemble la cassonade, le beurre bien mou , les épices et les œufs
Ajouter progressivement l’eau.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
 
Ajouter, petit à petit, la farine
A mi mélange de farine ajouter la levure
 
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.
 
Placer la pâte obtenue dans un cul de poule fermé au réfrigérateur 3 à 4 heures; certains l'y laissent une nuit mais quelques heures suffisent pour les gourmands
 
 
 
Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte régulière  de 3 à 4 mm d'épaisseur. La pâte est bien épaisse.
 
         
 
Découper la pâte suivant votre inspiration, en vous aidant de formes ou de moules.
Personnellement, je découpe des rectangles de 3 sur 5 cm environ.
 
 
Disposer  sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
 
Enfourner la plaque au four préalablement préchauffé à 190°C
 
Laisser cuire 10 minutes ou un peu plus selon l’épaisseur.
Il faut que les spéculoos restent encore moelleux.
 
          
 
          
 
  
 
 
 

Encore quelques conseils :

 
  • Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos,  mais plus claire elle seront, plus clair sera le spéculoos.

 

  • Incorporer des œufs dans la pâte rend le biscuit plus moelleux.

 



11/11/2012
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