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Le spéculoos

Ingrédients :

  • 830 g de farine (légère, non fermentante)
  • 250g de beurre sans sel
  • 600 g de cassonade
  • 0,5 dl d’eau
  • 10 gr de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1,5  càc de poudre de vanille
  • 7 clous de girofle
  • 10 boules de coriandre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de bicarbonate de soude

 

Réalisation :

 

Dans un mortier écraser finement les clous de girofle et le coriandre

 

Battre ensemble la cassonade, le beurre bien mou , les épices et les œufs et ajouter progressivement l’eau. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
 
Ajouter, petit à petit, la farine, en saupoudrant sur la pâte,
A mi mélange de farine ajouter la levure
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.
 
Placer la pâte obtenue dans un cul de poule fermé au réfrigérateur 3 à 4 heures; certains l'y laissent une nuit mais quelques heures suffisent pour les gourmands
 
 
 
Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte régulière  de 3 à 4 mm d'épaisseur. Il faut du muscle car la pâte est bien épaisse.
 
         
 
Découper la pâte suivant votre inspiration ou en vous aidant de formes ou de moules.
Personnellement, je découpe des rectangles de 3 sur 5 cm environ.
 
 
Disposer  sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
 
Enfourner la plaque au four préalablement préchauffé à 180-200°C
 
Laisser cuire 10 minutes ou plus selon l’épaisseur. Il faut que les spéculoos restent encore moelleux.
 
          
 
          
 
  
 

Encore quelques conseils :

 
  • Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos,  mais plus claire elle seront, plus clair sera le spéculoos.

 

  • Incorporer des œufs dans la pâte rend le biscuit plus moelleux.

 

  • Si vous utilisez un moule en bois, il est impératif de le fariner et de ne pas le laisser reposer avant de le taper pour le vider du biscuit.


11/11/2012
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