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Tableau de cuisson basse température : boeuf

BŒUF SAISIR DUREE MOYENNE  T° DU FOUR T° A CŒUR
CÔTE (1.200 kg) 5min 2½ heures 80°c 55°C (à point)
CÔTES COUVERTES (800 g) 4min 2heures 80°C 55°C (à point)
EMINCE (800 g = 4 portions) 30sec/portion 35min 65°C  
ENTRECÔTES (200 g) 1min 40min 80°C 55°C (à point)
ENTRECÔTES DOUBLES (400 g) 1½ min 1heure 80°C 55°C (à point)
FILET (800 g) 4min 1½ heure 80°C 55°C (à point)
MEDAILLONS (100 g) 1min 35min 75°C 55°C (à point)
PAUPIETTES (150g) 1min 45min 75°C 68° C
PAVES (200 g) 1½ min 45min 80°C 55°C (à point)
RÔTI (800 g) 4min 2heures 80°C 55°C (à point)
RÔTI (2 kg) 10min 3heures 80°C 55°C (à point)
RUMSTECK (800 g) 4min 2heures 80°C 55°C (à point)
STEAKS (200 g) 1min 45min 75°C 55°C (à point)


01/04/2012
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