Tableau de cuisson basse température : veau
| VEAU | SAISIR | DUREE MOYENNE DE CUISSON AU FOUR | T° DU FOUR | T° A CŒUR |
| CARRE (1.200kg) | 5min | 2¾ heures | 80°C | 60°C |
| CÔTELETTE (200g) | 1½ min | 50min | 80°C | 60°C |
| CÔTELETTES DOUBLES (450g) | 2min | 1¾ heure | 80°C | 60°C |
| EMINCE (800g = 4 portions) | 30sec/portion | 40min | 65°C | |
| FILET D’EPAULE (400g) | 3min | 1½ heure | 80°C | 60°C |
| FILET MIGNON (800g) | 4min | 1¾ heure | 80°C | 60°C |
| MEDAILLONS (100g) | 1min | 45min | 75°C | 55°C |
| PETITES ESCALOPES | 1min | 40min | 65°C | |
| RÔTI (800g) | 4min | 2 heures | 80°C | 60°C |
| RÔTI (cou – 3,500kg – 20 personnes) | 10min | 4 heures | 80°C | 60°C |
| STEAKS (200g) | 1min | 50min | 75°C | 60°C |
| PAUPIETTES(150g) | 1min | 45min | 75°C | 68°C |
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