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Osso-buco tradition (à la milanaise)

Ingrédients

 

Pour le plat principal :

 
6 tranches de jarrets de veau (avec l'os évidemment) de 6 à 8 cm soit +- 1,8 kg 
20 cl d'huile d'olive
1 noix de beurre
2  beaux oignons
2 feuilles de laurier
3 ou 4 carottes
4 branches de céleri
25 cl de vin blanc sec
5 à 6 tomates
1 poignée de farine
1 CàS de farine pour la sauce
Sel et poivre
 

Pour la gremolata :

 
3 gousses d'ail 
1 citron bio
1 poignée de persil
 

Préparation : 

 
Chauffer l'huile d'olive  et la noix de beurre dans une grande casserole.
 
Fariner les tranches de jarret et les faire dorer à feu vif.  
Eplucher les carottes et le céleri. Les couper en rondelles. 
Eplucher les oignons et les émincer. 
 
Enlever les tranches de jarrets bien dorés de la casserole et y faire suer les oignons, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier et les y laisser revenir 5 minutes à feu doux. 
 
Mouiller avec le vin blanc et  ajouter le bouillon ( 50 Cl)
Porter à ébullition et y remettre la viande.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure.  Surveiller et remuer avec précaution pour éviter que cela ne colle.
 
Emonder les tomates mais laisser la peau .
Les ajouter dans la casserole.
Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.
 

La gremolata : 

 
Hacher finement le persil et l'ail et y ajouter le zeste du citron.
Mélanger et présenter en accompagnement.


16/11/2013
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