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Chips chinoises

La Recette des Chips aux crevettes

 

Ingrédients

 

  • 500 gr de crevettes crues grises (les roses donnent une couleur très foncée)
  • 500 g de farine de Tapioca (ou de manioc)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères de sel
  • 2 cuillères de poivre blanc moulu
  • eau selon le besoin

Arômes au choix ou en mélange:

  • Du piment en poudre
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • Ou 2 ou 3 tiges de ciboulette
  • + 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam (facultatif)
  • Ou 1 ou 2 feuilles de Lime Kaffir
  • Ou encore de la poudre de curry etc...

 

 

Broyer le sel , le poivre , le sucre et l'ail (ainsi que les épices choisies dans un petit mixer ou un mortier )

Ajouter le Nuoc mam , mélanger en une pâte .

Dans le Mixer mettre la farine de tapioca + les crevettes crues, la ciboulette , la pâte d'épices et un peu d'eau petit à petit en mixant afin d'obtenir une pâte souple mais assez ferme.

Pétrir au moins 8 minutes afin d'obtenir une pâte souple mais toujours assez ferme.

 

Former des "boudins" de pâte de 5 à 6 cm de diamètre environ et de 12 à 15 cm de long Envelopper dans du papier film en serrant aux extrémités (faire un noeud)

Mettre 1 heure à la vapeur (dans un cuit riz ou un panier vapeur)

Retirer le film puis laisser refroidir complètement .

 

La découpe des chips :

*soit on congèle très légèrement ces boudins afin qu'ils deviennent un peu fermes mais pas complètement congelés.

*soit on se sert de couteaux extrêmement affûtes le but est de tailler ces "boudins " en fines lamelles : si vous les faite trop épaisses elles seront immangeables

 

Laisser ces feuilles sécher sur une plaque durant 3 ou 4 jours prés d'une source de chaleur ou au four à basse température , à 40 ° , avec la porte en partie ouverte  afin que la vapeur s'échappe .

 

Dés que les feuilles sont très sèches elles sont prêtes à l'emploi

Il ne vous reste plus qu' à les plonger dans un bain de friture rapidement

ou les faire "sauter" au Micro onde : pour se faire, on les met dans un petit plat adapté au micro onde , on couvre avec un film plastique et on met à gonfler, retirez celles qui sont gonflées et remettez celles qui ne seraient pas encore bien gonflées



28/09/2012
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