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Ingrédients

1 longe de porc de 1,5 à 1,8 kg

100 gr de beurre

3 c. à soupe d’huile d’olive

5 tranches de lard maigre ou de bacon

4 oignons

2 citrons

1 tête d’ail

4 branches de romarin frais

4 branches de sauge fraîche

4 branches de thym frais

Sel et poivre

Pour la sauce

25 cl de sirop d’érable

50 cl de bouillon de bœuf

50 cl de cidre fermier

1 morceau de 4 à 5 cm  de gingembre frais

1  échalote

1 bâton de cannelle

 2 poires cuites

 1 c. à soupe de fécule de maïs

 2 c. à soupe d’eau

Préparation

Sortir la longe de votre réfrigérateur 1/2 heure avant la cuisson

Préchauffer le four à 80 °C

Poivrer votre longe sur toutes les faces

Dans une belle poêle, la dorer  de tous les côtés dans le beurre bien chaud  

Déposer la longe, côté gras au-dessus, dans un plat au four et répartir les tranches de bacon sur la longe.

Déposer les feuilles de romarin et de thym par dessus les tranches de bacon.

Déposer tout autour les citrons coupés en 4, les oignons coupés grossièrement, l'ail et les feuilles de sauge, 

Cuire au four environ 1H30

La sonde ou thermomètre inséré au centre de la viande indique  doit indiquer 58 °C

Vous pouvez maintenir votre longe à bonne température en baissant la température du four à 50 °C

Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture.

Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

Le thermomètre devrait atteindre environ 63 °C juste avant de servir

Entre-temps, dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.

Ajouter le bouillon, le cidre, le gingembre coupé finement, l’échalote, le bâton de cannelle et porter à ébullition. 

Faire réduire de moitié.

Ajouter les poires coupées en dés et poursuivre la cuisson.

Vous pouvez épaissir légèrement la sauce en délayant la fécule dans l’eau et en  l’ajoutant à la sauce en fouettant. 

Laisser mijoter quelques minutes.

Servir avec la longe de porc.

J"ai accompagné la longe avec des  Carottes au beurre de sauge   (cliquez sur le liens pour plus d'informations)